Une vision
À la tête des cuisines d’Emôra, Riccardo Cuccurullo incarne une ambition claire : poser les fondations d’une gastronomie forte, élégante et résolument singulière.
Sa cuisine traduit l’univers d’excellence que cette nouvelle adresse aspire à incarner.
Une vision contemporaine de l’expérience gourmande, portée par une identité élégante, affirmée et moderne.
Chaque création reflète cette quête d’exception :
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une interprétation subtile des classiques,
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une maîtrise technique précise,
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une audace mesurée qui redéfinit les codes du raffinement.
Comprendre la carte de la Terre
Quatre lectures pour choisir sa pièce en connaissance de cause.
- L’art de la maturation de la viande — dry aged, cave, durées et cuisson.
- Les pièces de bœuf les plus prestigieuses — filet, entrecôte, côte de bœuf, T-bone, tomahawk.
- Wagyu, Angus, Simmental : les races les plus prestigieuses — persillé, BMS, USDA Prime.
- Les plus belles provenances de viande de bœuf — Kagoshima, Australie, Corn Belt, arc alpin.